Με έμπνευση την πολύ ωραία σαλάτα με κινόα του Casablanca, βρήκα αυτήν την καταπληκτική συνταγή εδώ, την οποία σκοπεύω να προσαρμόσω και να φτιάξω μέσα στην εβδομάδα, ώστε να την παίρνω μαζί μου στη δουλειά.
μισή κούπα φακές
μισή κούπα (κόκκινο) κινόα
2 κουταλιές βαλσάμικο με πετιμέζι
χυμό από ένα μανταρίνι
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
2 κουταλιές μουστάρδα
1 κούπα κίτρινες και κόκκινες πιπεριές κομμένες σε πολύ μικρά καρρέ
1 κούπα ψιλοκομμένο λάχανο (και λίγο παραπάνω)
1 χούφτα ψιλοκομμένη μέντα ή δυόσμο
ελαιόλαδο, αλατοπίπερο όπως πάντα
Βράζουμε φακές και κινόα για 20′
Χτυπάμε το λεμόνι, το μανταρίνι, το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα καλά. Αφού ενωθούν ρίχνουμε σιγά-σιγά και το ελαιόλαδο να δημιουργήσουμε μια πηχτή σως. Ενώνουμε σως-φακές-κινόα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας.
Η συνταγή αυτή μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα, τρώγεται πολύ ευχάριστα κρύα
