Μια νοστιμότατη συνταγή κλεμμένη από το ενδιαφέρον βιβλίο "Ορθόδοξος Νηστήσιμη Μοναστηριακή Κουζίνα", του Ιωάννη Παπαζήση, εκδ. Κάδμος
Υλικά (για 4 άτομα)
12 μέτριες πατάτες
1 λεμόνι
2-3 κούπες νερό ή σπιτικό ζωμό λαχανικών (ΠΟΤΕ κύβο)
Για τη σάλτσα
2 μέτρια κρεμμύδια
2 κούπες ντομάτα ψιλοκομμένη
2 κούπες μανιτάρια
2 1/2 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών ή ταχινόζουμο*
Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες για 20′ μέσα στο ζωμό λαχανικών (μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο νερό ώστε να σκεπάζει τις πατάτες).
Τις λιώνουμε, ώστε να γίνουν πουρές μαζί με το χυμό του λεμονιού (και λίγο λάδι παρότι δεν αναγράφεται στην αρχική, αλάδωτη συνταγή), αλάτι και πιπέρι.
Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και λίγο από το ζωμό στον οποίο έβρασαν, ώστε να μην είναι πολύ σφιχτός ο πουρές.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι τριμμένο (σε λίγο λάδι αν θέλουμε) και το αχνίζουμε με την ντομάτα και τα μανιτάρια για 15′. Ρίχνουμε το νερό/ζωμό/ταχινόζουμο και αλατοπίπερο και αφήνουμε για άλλα 20′. Όταν χυλώσουν, σερβίρουμε πάνω στον πουρέ.
*το ταχινόζουμο είναι μια παρασκευή για όταν τρώμε αλάδωτο φαγητό.
Ουσιαστικά είναι μια ποσότητα ταχίνι αραιωμένη σε νερό. Ενδεικτικά το βιβλίο αναφέρει την αναλογία: 1 1/2 κούπες ταχίνι και 10 κούπες νερό.
Ρίχνουμε το ταχίνι σε νερό που βράζει και ανακατεύουμε στην κατσαρόλα για 15′. Το ταχίνι αρχίζει να κόβει αφήνοντας μια πηχτή μάζα στον πάτο της κατσαρόλας. Εμείς θα πάρουμε το ζουμί από το πάνω μέρος.
Αυτή την παρασκευή μπορείς να την κάνεις μια μόνο φορά και να την αποθηκεύσεις στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη σε δόσεις για όποτε τη χρειαστείς. Είναι ένας έξυπνος και υγιεινός τρόπος να κάνεις ένα φαγητό να χυλώσει (χωρίς απαραίτητα να έχει τη γεύση από το ταχίνι, την οποία πολλοί αποφεύγουμε)