Αν η διατροφή σου στηρίζεται στα μακαρόνια, το κρέας και τα γαλακτοκομικά, θα δεις τρομερή βελτίωση από την στροφή στα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να μπω στον κόπο να γράψω πόσο πολύτιμα είναι για τον οργανισμό τα λαχανικά. Πολύ σημαντικός είναι επίσης ο τρόπος κατανάλωσής τους. Τα ωμά πάντα προσφέρουν περισσότερη ενυδάτωση και ενέργεια στο σώμα, ενώ τα τηγανητά είναι γνωστό πως καλό είναι να αποφεύγονται…
Καλαθάκι
Αγόρασε ένα καλαθάκι ατμομαγειρέματος. Είναι τρομερή λύση: προσθέτεις λίγο νερό στην κατσαρόλα και από πάνω το καλαθάκι με τα λαχανικά. Το νερό βοηθάει τα λαχανικά να κρατήσουν τα θρεπτικά συστατικά τους και η τεχνική τα κρατάει ωραία και σφιχτά, χωρίς να λιώνουν από το βράσιμο. Στα θετικά: πολύ γρήγορο μαγείρεμα και ιδανικό για τις πρώτες τροφές των μωρών. Μια ωραία ποικιλία λαχανικών στον ατμό, σερβιρισμένη με πουρέ και λαδολέμονο δεν σε χάλαγε…
Ωμά
Τα ωμά λαχανικά δεν είναι απλώς τα σέλινα. Μια ωραία πιατέλα με καρότο, αγγούρι, ντομάτα, κρεμμύδι, κολοκύθι, πιπεριά, μπρόκολο, κουνουπίδι και στη μέση 2-3 κουταλιές χούμους για το βούτημα είναι ότι πρέπει. Η guacamole είναι, άλλο ένα πολύ ωραίο ωμοφαγικό σνακ. Τέλος, τα “σαντουιτσάκια” μαρουλιού είναι ένας εκπληκτικός και χορταστικός μεζές. Για να τα φτιάξεις παίρνεις μαρουλόφυλλα, τα γεμίζεις με λίγη Guacamole και ψιλοκομμένα λαχανικά και τα τυλίγεις.
Σούπα
Οι χορτόσουπες είναι κάτι το μαγικό. Όσο πιο τυχαία και διάφορα τα υλικά, τόσο πιο νόστιμες βγαίνουν και δεν ξέρω το πώς και το γιατί. Κρύψε εκεί μέσα όλα τα λαχανικά που δεν σου αρέσει να τρως μαζί με πολλά πολλά άλλα. Μπορεί να γίνει βελουτέ ή να αφήσεις μικρά κομματάκια λαχανικών, λιώνοντας 1-2 πατάτες για να χυλώσει η σούπα. Πάντα λεμονάτες και με μπόλικο πιπέρι.
Σαλάτα
Νόμιζες ότι η σαλάτα είναι ντοματοσαλάτα ή μαρούλι; Ντροπή. Όσο πιο τρελή την κάνεις τη σαλάτα, τόσο πιο νόστιμη! Φυλλώδη λαχανικά, όσπρια, φύτρα, ντομάτες, καρότα, παντζάρι, φρέσκα μυρωδικά, χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού, ταχίνι, ξηρούς καρπούς, τόφου, ρεπανάκια, σουσάμι… οι επιλογές είναι ατελείωτες. Πειραματίσου ξεκινώντας να προσθέτεις τουλάχιστον πέντε υλικά στη σαλάτα σου και αγόρασε κάτι καινούριο την επόμενη φορά που θα πας στη λαϊκή (νεροκάρδαμο; κόλιανδρο;).
Συνοδευτικό
Όπως σερβίρεις το κυρίως πιάτο, ετοίμασε και ένα μπωλάκι με κάποιο ωμό λαχανικό που το συνοδεύει. Λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό για τη μακαρονάδα, μαϊντανό για πληθώρα φαγητών, φρέσκο κρεμμυδάκι για τη φάβα ή ακόμα και ψιλοκομμένη ντομάτα για να προσθέσεις δροσιά σε κάποιο πιάτο.
Φάε το ουράνιο τόξο
Οκ ακούγεται σαν βρισιά στα ελληνικά, αλλά κάτι τέτοια λένε οι Αμερικάνοι. Αν προσπαθείς να δημιουργήσεις μια ποικιλία λαχανικών στο διατροφολόγιό σου και είσαι ντιπ άσχετος, συμπεριέλαβε άσπρα λαχανικά (πατάτες), πορτοκαλί (καρότα), κίτρινα (καλαμπόκι), πράσινα (σαλατικά). Μπορεί αυτή η ποικιλία να γίνει στην κατσαρόλα, να γίνουν ψητά τα λαχανικά ή ακόμη και μπιφτέκια λαχανικών.
Διπλάσια
Όσον αφορά το σκόρδο, μου αρέσει να διπλασιάζω την ποσότητα των συνταγών. Πέρα από τις ευεργετικές του ιδιότητες, δίνει ένα γευστικό βάθος στα πιάτα και τα γλυκαίνει. Τώρα που το σκέφτομαι και με το κρεμμύδι είμαι πολύ γαλαντόμα.
Αν θέλεις γενικώς να αυξήσεις την κατανάλωση των λαχανικών σου, μπορείς να ξεκινήσεις με μεγάλες ποσότητες λαχανικών στον αποχυμωτή.
Τα είδη
Υπάρχουν τόσο πολλά λαχανικά που αγνοούμε την ύπαρξή τους. Η αγορά πουλάει ό,τι θέλει ο καταναλωτής, αλλά μια βόλτα στη βιολογική λαϊκή με έκανε να αναρωτιέμαι αν ξέρω όντως τι μου γίνεται. Διαφορετικές ποικιλίες και είδη λαχανικών που μπορεί να σου φαίνονται εξωτικά, θα προσθέσουν την απαραίτητη ποικιλία στη διατροφή σου και μια πολύ πλουσιότερη γκάμα βιταμινών και ιχνοστοιχείων στο σώμα.
