Guacamole

Η καλύτερη αλοιφή με αποκλειστικά ωμά υλικά, υπέροχη κρεμώδη αίσθηση, 
πικάντικη διάθεση και εθιστικούς γευστικούς συνδυασμούς
(είναι καυτερή τελικά, ή μήπως είναι δροσιστική;). 
Η γκουακαμόλε δίνει τρομερή ενέργεια και σε χορταίνει στην κοιλιά και στο μυαλό. 
Η γκουακαμόλε είναι εθισμός. Είναι αγάπη. Είναι σχέση. 
Η γκουακαμόλε είναι μια πατρίδα από μόνη της, μια μικρή θρησκεία. 
Η γκουακαμόλε είναι το άλλο σου μισό. Αυτό που πάντα έψαχνες. 
Πέρα από την πλάκα, είναι μαγικό πιάτο πασπαρτού που θα σε ξελασπώσει σε πάρτυ, 
σε νηστείες, σε ωμοφαγίες και στιγμές άγριας πείνας για κάτι βρώμικο.
Να τονίσω ότι όπως σε όλες τις αλοιφές (βλ. μελιτζανοσαλάτα), 
τα υλικά θα υποδείξουν τι ποσότητες πρέπει να χρησιμοποιήσεις. 
Είναι μια συνταγή που για να πετύχει, πρέπει να γίνει με το μάτι (ή "δια της γεύσεως"). 
Τις ποσότητες τις γράφω ενδεικτικά.

Υλικά

αβοκάντο (3-4)
κρεμμύδι ψιλοκομμένο (μισό)
κόλιανδρο ψιλοκομμένο (1 χουφτίτσα)
χυμό μοσχολέμονου ή κλασικού λεμονιού (1 κουταλιά)
κύμινο
αλάτι
πιπέρι
ντομάτα ψιλοκομμένη (1 μεσαία)
jalapenos – μια ειδική ποικιλία μεξικάνικης πιπεριάς σε τουρσί. Έχει μια αψάδα, αλλά δεν καίει πάρα πολύ (κατά βούληση, ανάλογα πόσο κατερό το θες, ή και καθόλου αν δεν βρίσκεις. Το πιάτο είναι νόστιμο και χωρίς).

Χαράσσουμε τα αβοκάντο στη μέση, βγάζουμε το κουκούτσι και με ένα κουτάλι χωρίζουμε το βουτυράτο υλικό από τη φλούδα. Του ρίχνουμε το λεμόνι και το πατάμε με πηρούνι, ώστε να γίνει αλοιφή. Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά, δοκιμάζοντας συχνά και φέρνοντας την ισορροπία ακριβώς εκεί που μας αρέσει.
Το θες αρωματικό; κι άλλο κόλιανδρο. Πιο δροσιστικό; βάλε μοσχολέμονο ή ακόμα και ψιλοκομμένο αγγουράκι. Σου αρέσουν οι έντονες γεύσεις; τσίμπα λίγο παρα πάνω το κύμινο.

ψιτ Η γκουακαμόλε μπορεί να φαγωθεί με πολλούς τρόπους. Βούτα μέσα καρότα, αγγούρια και άλλα λαχανικά αν είσαι σε αποτοξίνωση (και σκέτη δηλαδή, τρέλα είναι). Αν έχεις κόσμο στο σπίτι σέρβιρε με nachos για άγριες βουτιές και συνόδεψε με παραδοσιακές Coronες. Πάρε τορτίγιες, κόψ’ τες σε τσιγωνάκια και ψήστες για λίγο στον αέρα, ωστε να φτιάξεις τα δικά σου, ελαφριά nachos. Άλειψε μια μπρουσκέτα ή λίγο φρυγανισμένο ψωμί. Βάλε μέσα στη σαλάτα σου, στα σάντουιτς, τις τορτίγιες ή σε μακαρονοσαλάτα με κινόα, πιπεριές και καλαμπόκι. Κάνε αυτά τα τέλεια fajitas.

Ντάξει παιδιά, δεν χρειάζεται να με ευχαριστείτε, αυτή η συνταγή μοιράζεται για να αλλάξει ζωές και να διευρύνει γευστικούς ορίζοντες.