Μια εξαιρετική συνταγή της Madeleine Olivia, που υπενθυμίζει τις κρυμμένες αρετές της Βρετανικής κουζίνας με τα "pies" της, που είναι πίτες.... αλλά δεν είναι ακριβώς πίτες. Πλούσια γεύση, χειμωνιάτικα αρώματα, υπέροχη η αίσθηση της αεράτης σφολιάτας σε συνδυασμό με τα ζουμερά υλικά και τα βοτανικά μυρωδικά. Να τη δοκιμάσετε! (Ζεστή. Όχι σαν τις δικές μας που τρώγονται και κρύες)
Υλικά
1 μεσαία κολοκύθα (περίπου 1 κιλό)
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
2 δαφνόφυλλα
350g μανιτάρια
ένα κλαράκι δενδρολίβανο
ένα κλαράκι θυμάρι
2 κουταλιές σούπας αλέυρι
1 κουταλιά σάλτσα ντομάτας (ή πουρέ)
1 κουταλάκι ξύδι βαλσάμικο με πετιμέζι (προαιρετικό)
300ml σπιτικό ζωμό λαχανικών ή νερό
2 φύλλα σφολιάτας
αμυγδαλόγαλα (ή κάποιο άλλο φυτικό γάλα προεραιτικά)
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε μικρύς κύβους και αποθηκεύουμε τα σπόρια για κάποια άλλη συνταγή.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Λαδώνουμε ένα τηγάνι και αφού χρυσαφίσουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε σκόρδο και δαφνόφυλλα. Ρίχνουμε και τους κύβους κολοκύθας και μαγειρεύουμε για 5′.
Προσθέτουμε επίσης τα μυρωδικά και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Σε αυτό το σημείο μπορούμε αν θέλουμε να ρίξουμε λίγο κρασί για το σβήσιμο (κατά προτίμηση κόκκινο). Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15′ ώστε να καραμελώσουν τα μανιτάρια.
Τώρα ρίχνουμε το αλεύρι, τη ντομάτα, το βαλσάμικο και τέλος, το ζωμό/νερό. Θα πάρει μια βράση και θα χαμηλώσουμε τη φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα.
Αφού κρυώσει λίγο, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και στρώνουμε το ένα από τα δύο φύλλα σφολιάτας σε ένα ταψάκι. Ότι περισσεύει από τη ζύμη το κόβουμε και το φυλάμε για μετά.
Γεμίζουμε το ταψάκι με τη γέμιση μανιταριών-κολοκύθας και βρέχουμε τις άκρες της σφολιάτας με αμυγδαλόγαλα (ή νερό).
Καλύπτουμε τη γέμιση με το 2ο φύλλο και πιέζουμε τις άκρες των δύο φύλλων ώστε να σφραγίσουμε την υγρασία στο εσωτερικό. Την έξτρα ζύμη που περίσσεψε οι Άγγλοι συνηθίζουν να την κόβουν με κουπάτ, φτιάχνοντας διακοσμητικά σχέδια.
Βρέχουμε το πάνω φύλλο με αμυγδαλόγαλο (αν θέλουμε) και ψήνουμε για 30′ στους 180οC μετά από προθέρμανση.
Ψιτ Οι κολοκύθες είναι πολύ θρεπτικές, πλούσιες σε βιταμίνη Α (όραση, δέρμα και πολλά άλλα), βιταμίνη C (ανοσοποιητικό, φλεγμονές κλπ), βιταμίνη Ε, β-καροτίνη (φυσική προστασία από τον ήλιο) και ιχνοστοιχεία όπως μαγνήσιο και ασβέστιο.
