Μουσακάς. Η απόλυτη ελληνική φαγητάρα. Μπελαλίδικο φαϊ, αλλά αξίζει τον κόπο.
Υλικά
5 Μελιτζάνες
5 Πατάτες
Μπεσαμέλ:
400 ml νερό ή 1 κονσέρβα γάλα καρύδας
7 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο ή λάδι
Κιμάς:
Κιμάς σόγιας (μισό σακουλάκι 200-250γρ)
μισό φλυτζάνι σάλτσα ντομάτας (και καμιά φρέσκια τριμμένη για το άρωμα)
2 κρεμμυδια
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 ποτήρι ρετσίνας οτιδήποτε κρασί (κατά προτίμηση κόκκινο)
κόλιανδρο σε σπόρο
1 καρότο τριμμένο
ό,τι μυρωδικά μας αρέσουν στον κιμά
μαϊδανό
Κόβουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε φέτες. Τις αλατίζουμε και τις λαδώνουμε πολύ καλά και τις βάζουμε ψηλά σε δυνατό φούρνο, μέχρι να “τηγανιστούν”. Ποιός έχει χρόνο να κάθεται πάνω από το τηγάνι να γυρνάει μία-μία τις πατάτες; Έτσι γίνονται εξίσου νόστιμες (ιδίως όταν είναι λαδωμένες). Φρόντισε να βάλεις σε μια δόση τις πατάτες στο ταψί και χωριστά τις μελιτζάνες, καθώς έχουν διαφορετικό χρόνο ψησίματος.
Για τον κιμά: φουσκώνουμε τη σόγια σε ένα σκεύος με νερό για 10′.
Τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και σποράκια κόλιανδρου να βράσει για 10′. Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε τη σόγια στο ζεστό νερό άλλα 10′.
Βάζουμε τη σόγια σε ψιλό σουρωτήρι και την ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό και την πατάμε για να φύγει όλο το ζουμί (και η παράξενη μυρωδιά της).
Την αφήνουμε να στεγνώσει, όσο ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λάδι.
Αρχίζουμε να σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, και την σόγια.
Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη σάλτσα, αλατοπίπερο, μπαχάρι, δαφνόφυλλο, πάπρικα καπνιστή, βασιλικό, τον μαϊδανό τελευταία τη ρίγανη.
Σιγοβράζει μέχρι να φύγουν τα πολλά ζουμιά.
Για την μπεσαμέλ: Ζεσταίνουμε το γάλα ή το νερό σε ένα κατσαρολάκι.
Σε μια κούπα βάζουμε 7 κουταλιές αλεύρι και συμπληρώνουμε με κρύο νερό ανακατεύοντας συνεχώς να γίνει λείος χυλός.
Ρίχνουμε τον χυλό στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά. Χυλώνει η μπεσαμέλ και ρίχνουμε λίγο βούτυρο ή λάδι.
Κάνουμε το παζλ: μια στρώση στη βάση του ταψιού με μπόλικη πατάτα, μια στρώση από πάνω με τον κιμά, άλλη μια στρώση λαχανικών (με περισσότερη μελιτζάνα αυτή τη φορά) και από πάνω μπεσαμέλ. Λίγο έξτρα μοσχοκάρυδο από πάνω για το άρωμα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30′.
ψιτ Η συνταγή του κιμά είναι καλή και για παστίτσιο και για μακαρονάδες. Εγώ γενικά δεν την προτιμώ τη σόγια, αλλά που και που την τρώμε και είναι σαφώς ανώτερη ποιοτικά από τον ζωϊκό κιμά. Να προσπαθήσεις να βρεις μη γεννετικά τροποποιημένη σόγια και αν δεν σου αρέσει γενικά η γεύση της ή αν σε φουσκώνει, δοκίμασε να κάνεις κιμά από μανιτάρια (η συνταγή είναι αυτή για τα λουκάνικα, εδώ).
