Χορταστική και πλούσια συνταγή. Ένα εξαιρετικό πιάτο για την περίοδο των Χριστουγέννων ή και άλλων εορταστικών περιστάσεων, που ικανοποιεί ακόμα και τους κρεατοφάγους.
Για τα λουκάνικα:
2 πράσσα κομμένα (το άσπρο μέρος και το λαχανί θέλουμε, το πράσινο στην άκρη όχι)
1 κούπα φακές βρασμένες
400-500γρ μανιτάρια
1-2 κουταλιές σούπας αλεύρι ή βρώμη για να τραβήξει τα υγρά
Μια χούφτα φρέσκο φασκόμηλο ή μπόλικο αποξηραμένο
(Λίγο θυμάρι αποξηραμένο)
Για τον πουρέ:
6 πατάτες καθαρισμένες σε μεγάλα κομμάτια
1 κουταλιά μουστάρδα (αν βρείτε από αυτή που έχει ολόκληρους σπόρους μουστάρδας, ακόμα καλύτερα)
1/3 κονσέρβας γάλα καρύδας
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Για την Gravy:
1 κρεμμύδι κομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια βαλσάμικο με πετιμέζι (αγαπημένο μου νοστιμευτικό σε πολλά φαγητά)
700ml δικό μας ζωμό λαχανικών
700ml γλυκό ή ημίγλυκο κρασί
(2 κουταλιές corn flour)
Σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα πράσσα με λίγο ελαιόλαδο σε μεσαία φωτιά.
Ρίχνουμε τις φακές και τα μανιτάρια στο μπλέντερ, μέχρι να σχηματίσουν μια “πάστα”.
Πετάμε και την πάστα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι, αλατοπίπερο και τα ξερά μυρωδικά. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 10′. Προσθέτουμε το φασκόμηλο και κατεβάζουμε από τη φωτιά ανακατεύοντας.
Όσο ο “κιμάς” κρυώνει, βράζουμε τις πατάτες για τον πουρέ, περίπου 20′.
Κάνουμε την gravy σωτάρωντας τα κρεμμύδια. Όταν μαλακώσουν προσθέτουμε το σκόρδο, το μπαλσάμικο και αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε να μαγειρευτεί για μερικά λεπτά και προσθέτουμε τον ζωμό.
Όταν η ποσότητα του ζωμού μειωθεί κατά 1/3, ομογενοποιούμε με το ραβδομπλέντερ και προσθέτουμε το κρασί. Αφού εξατμιστεί το πολύ αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε το corn flour ανακατεύοντας συνεχώς, να δέσει η σάλτσα.
Σχηματίζουμε τα λουκάνικα (σαν σουτζουκάκια περίπου) και τα ψήνουμε σε λαδόκολλα στους 180 για 20′. Για τελειότερο ψήσιμο, γυρίζουμε τα λουκάνικα στα μισά του ψησίματος να ψηθούν και από την άλλη (χωρίς να είναι απαραίτητο).
Τελειώνουμε τον πουρέ προσθέτωντας στις αχνιστές πατάτες ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, μουστάρδα, γάλα καρύδας, αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε τον πουρέ, από πάνω τα λουκάνικα και από πάνω την gravy με την οποία περιχύνουμε το φαϊ.
[…] ψιτ Η συνταγή του κιμά είναι καλή και για παστίτσιο και για μακαρονάδες. Εγώ γενικά δεν την προτιμώ τη σόγια, αλλά που και που την τρώμε και είναι σαφώς ανώτερη ποιοτικά από τον ζωϊκό κιμά. Να προσπαθήσεις να βρεις μη γεννετικά τροποποιημένη σόγια και αν δεν σου αρέσει γενικά η γεύση της ή αν σε φουσκώνει, δοκίμασε να κάνεις κιμά από μανιτάρια (η συνταγή είναι αυτή για τα λουκάνικα, εδώ). […]