Μακράν η ωραιότερη αλάδωτη σούπα που τρώμε κάθε Καθαρά Δευτέρα από τα χεράκια της Έλπης. Χυλωτή, λεμονάτη, χορταστική και πεντανόστιμη. Μια από τις καλύτερες, γευστικότερες συνταγές που έχω δώσει!
Υλικά
μισό κιλό μανιτάρια (ό,τι τύπο προτιμάς, πολύ ωραία τα champignion. Προσωπική σύσταση τα shiitake)
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1-2 χούφτες ψιλοκομμένο άνιθο
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο (προαιρετικά)
1 φλυτζάνι ρύζι γλασσέ
2 λεμόνια
1 κουταλιά ταχίνι
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα νερό (ή ακόμα καλύτερα: σπιτικό ζωμό λαχανικών) μαζί με τα κρεμμυδάκια.
Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση η σούπα.
Προσθέτουμε το ρύζι και τα μυρωδικά και βράζουμε για άλλα 15′.
“Αυγοκόβουμε” την μανιταρόσουπα ανακατεύοντας με το σύρμα το ταχίνι με τον χυμό των λεμονιών. Προσθέτουμε μικρές ποσότητες από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας. Όταν ενωθούν τα στοιχεία, ρίχνουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει η σούπα άλλη μια βράση να χυλώσει.
ψιτ Για να δώσεις ένα πιο gourmet τελείωμα, ρίξε φρέσκο πιπέρι, λίγο λεμόνι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο στο σερβίρισμα. Εμένα μου αρέσει και το λίγο μπούκοβο.
ψιτ Αν θέλεις να κάνεις τη σούπα πιο κρεμώδη, πάρε μια μικρή ποσότητά της και λιώσ’ τη στο μπλέντερ.
ψιτ Το φαντάζομαι ωραίο σε παραλλαγή με κρέμα γάλακτος από αμύδαλο, μπόλικο σκόρδο, δενδρολίβανο και θυμάρι.
Όσοι έχουν candida ή γενικώς υποφέρουν από μύκητες, καλό είναι να αποφεύγουν τα μανιτάρια, ώσπου να καθαρίσει λίγο ο οργανισμός. Σε κάθε περίπτωση, το κόλπο με το ταχίνι είναι καταπληκτικό.
