Τα βασικά της ινδικής κουζίνας τα ανακάλυψα τυχαία, όταν πέρασα 3 χρόνια στην πιο αυθεντικά ινδική γειτονιά του Λονδίνου.
Υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι για να ετοιμάσεις ένα πιάτο κάρρυ. Εδώ θα δούμε τις βασικές αρχές και στο μέλλον θα δώσω και πιο συγκεκριμένες συνταγές.
Απαραίτητα συστατικά:
Κρεμμύδι
Σκόρδο
Τζίντζερ
Λαχανικά (όπως μπρόκολο, κουνουπίδι, μανιτάρια, καρότα, πατάτες κα)
Μυρωδικά ολόκληρα (όπως δαφνόφυλλα, καυτερά πιπέρια, αστερίσκο γλυκάνισο, κανέλα, γαρύφαλλο, σπόρους κόλιανδρου, μπαχάρι, κάρδαμο)
Μυρωδικά σε σκόνη (όπως κάρρυ, τζίντζερ, κόλιανδρο, κανέλλα, κύμινο, καπνιστό κόκκινο πιπέρι, κουρκουμά κα)
Κάποιου είδους σάλτσα (ντομάτα ή γάλα καρύδας ή ακόμα και δικό μας ζωμό λαχανικών – όχι κύβο! Εναλλακτικά μου άρεσε πολύ η κρέμα γάλακτος από κάσιους)
Προαιρετικά:
Φρέσκο κόλιανδρο
πάστα συμπυκνωμένης ντομάτας
Λεμόνι
Όσπρια (όπως φακές ή ρεβύθια)
Ο πιό απλός τρόπος για να κάνουμε το κάρρυ είναι να βάλουμε στο μπλέντερ όλα τα γευστικά στοιχεία (τζίντζερ, καυτερά πιπέρια, κρεμμύδι και μυρωδικά σε σκόνη). Βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί, πετάμε μέσα τα ολόκληρα μυρωδικά της επιλογής μας (κλαράκι κανέλλας, καρφάκια γαρύφαλλου, κόλιανδρο σε σπόρους κλπ). Τα φέρνουμε μια βόλτα και όταν θα αρχίσουν να “σκάνε”, προσθέτουμε την πάστα που φτιάξαμε στο μπλέντερ και τα μαγειρεύουμε για λίγο μαζί.
{Τα αφήνουμε απλά να μαλακώσουν για ένα πιο ελαφρύ κάρρυ, ή τα μαγειρεύουμε ώσπου να καραμελώσουν για ένα πιο βαθύ, πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα (το δεύτερο ταιριάζει πολύ με πάστα συμπυκνωμένης ντομάτας)}.
Πετάμε μέσα και όλα τα κομματιασμένα λαχανικά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας (αν θέλουμε και όσπρια στο πιάτο, τα ρίχνουμε κι αυτά). Τέλος, προσθέτουμε λίγο νερό και τη σάλτσα της επιλογής μας (μια κονσέρβα γάλακτος καρύδας, χυμό ντομάτας, ζωμό ή ακόμα και νερό). Η σάλτσα σχεδόν καλύπτει τα λαχανικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μεσαία φωτιά για περίπου 20′-30′. Ελέγχουμε και προσθέτουμε νερό άν χρειαστεί, ενώ κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε για άλλα 15′. Μπορούμε να το αφήσουμε ζουμερό, ή να περιμένουμε να εξατμιστεί το νερό και να γίνει κάπως πιο πηχτό το κάρρυ.
Σερβίρουμε με μπόλικο φρέσκο κόλιανδρο (αν έχουμε έστω και λίγο γούστο), πάνω σε ζεστό ρύζι μπασμάτι με μια καλή δόση λεμόνι από πάνω. Αφήνουμε τη σάλτσα να ποτίσει το ρύζι και ευχαριστούμε την Ακυλίνα που μοιράστηκε το αγαπημένο της φαϊ μαζί μας.
Ψιτ Το μυστικό για το καλό κάρρυ είναι να μην φοβηθείς τα μυρωδικά και να τα μπουμπουνίσεις κανονικά. Πέρα από την απίστευτη γευστική εμπειρία, ο κουρκουμάς, το τζίντζερ, η κανέλλα και τα άλλα μυρωδικά προσφέρουν πολύ μεγάλη βοήθεια στο σώμα με τις αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.
