Μαγιονέζα χωρίς αυγό (και άλλα)

Μια καταπληκτική παραλλαγή συνταγής της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου 
που μπορείς να βρείς εδώ

Απαραίτητη μαγιονέζα χωρίς αυγό για σαλάτες, σάντουιτς, μακαρονοσαλάτες και άλλες vegan αμαρτίες. Έχε τη στο ψυγείο. Κάπου θα σου χρειαστεί.

Υλικά

1/2 φλ. γαλα καρύδας
1 φλ. σπορέλαιο ηλιέλαιο
1 κ.γλ. ξύδι λευκό
2 κ.σ φρέσκο χυμό λεμόνι
(1 πρέζα στέβια)
1 κ.σ μουστάρδα
λίγο αλάτι

Περνάμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι με το ραβδο-μπλέντερ. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 1,5 λεπτό να γίνουν τα υλικά κρέμα.

Χαμηλώνουμε ταχύτητα και ρίχνουμε με “ροή κλωστής” το λάδι λίγο λίγο, μέχρι να αρχίσει να πήζει η μαγιονέζα.

Χτυπάμε για 1 λεπτό σε δυνατή ταχύτητα να πυκνώσει καλά. Την παγώνουμε και υποτίθεται ότι διατηρείται σε γυάλινο κλειστό βάζο, στο ψυγείο για 2 εβδομάδες!

Η φίλη μου η Μερόπη έβαλε την καταπληκτική αυτή μαγιονέζα σε μια μακαρονοσαλάτα για έναν μπουφέ σε παιδικό πάρτυ. Η μακαρονοσαλάτα είχε: πέννες, μανιτάρια, καλαμπόκι και πιθανόν κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη (αυτό το τελευταίο μπορεί και να το φαντάστηκα, αλλά θα ταίριαζε πολύ).
Ένα τέλειο εύκολο φαγητό, που μπορείς να έχεις στο ψυγείο για μια δύσκολη στιγμή, για τσιμπολόγημα το βράδυ, για το τάπερ σου στη δουλειά, ή το φαγητό που παίρνει το παιδί σου στο σχολείο.